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    卡诺定理阐明了热机效率的限制，指出了提高热机效率的方向（提高T1，降低T2，减少散热、漏气、摩擦等不可逆损耗，使循环尽量接近卡诺循环），成为热机研究的理论依据。热机效率的限制。实际热力学过程的不可逆性及其间联系的研究，导致热力学第二定律的建立。在卡诺定理基础上建立的与测温物质及测温属性无关的热力学温标，使温度测量建立在客观的基础之上。此外，应用卡诺循环和卡诺定理，还可以研究表面张力、饱和蒸气压与温度的关系及可逆电池的电动势等。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。还应强调，卡诺这种撇开具体装置和具体工作物质的抽象而普遍的理论研究，已经贯穿在整个热力学的研究之中。

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热泵烘干根据热源和水分排除方式的不同，大致可分为热风烘干型和热泵除湿烘干型两种，他们的区别就是去湿方式的不同。热泵热风烘干机的工作原理是热泵低温蒸发器吸收烘干房外空气的热量并转移到烘干房内，将烘干房内空气加热升温，热空气循环流经物料，吸收物料中的水分，高温高湿的热空气经由排湿装置（排湿风机或者风阀）排出烘干房外，终实现物料的连续烘干。2、干燥温度15~43℃，冷/热风干燥模式，充分满足各类水产品干燥，取代传统蒸汽、电热、热风等干燥。

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随着热泵烘干技术的推广，效果也逐渐被更多地人认可，目前主要有农业、工业和服务业三大重点领域。2016年，我国约有10%热泵烘干产品销售海外，出口印尼、泰国、越南等东南亚国家，以及保加利亚、非洲等国家，主要应用于果蔬热泵烘干、花卉热泵烘干。2017年，热泵烘干行业中已确定的市政污泥干化象奴，包含有出口罗马尼亚、美国、德邦等境外国家。缺点是设备结构复杂，烘干量小，适合单板及木皮烘干，装载卸载工作量大，投资运行成本较高。